泡打粉是小苏打吗

小苏打和泡打粉是近几年才出现的添加剂,使用非常方便,但是,小苏打和泡打粉一样吗?下面一起来看看。

小苏打的化学名称是“碳酸氢钠”,泡打粉是一种由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等多种物质组成的复合膨化剂,所以说泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉,但不是小苏打。

小苏打是一种碱性粉,有一定的腐蚀性,而市售的泡打粉都是中性粉,这是因为泡打粉中还含有酸性成分,如塔塔粉,所以它的酸碱度就被中和掉了。因此,苏打粉和泡打粉在使用的时候也是不能任意替换的。

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