抄手和馄饨一样吗,抄手馅儿怎么调好吃

抄手是四川、重庆地区面食的一种,也是川渝地区最常见的美食之一。它和馄饨有一点像,以龙抄手和红油抄手最为出名,我们自己在家制作抄手的时候应该怎么调馅料呢。

抄手是什么东西?

抄手是四川和重庆地区的地方特色小吃,最著名的菜式为红油抄手,属于川菜系。抄手本质上也是四川地区对馄饨的另一种称法,但是它经过改良,变得和原本的馄饨还是有一些区别。

四川抄手以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用,味道鲜美,汤汁微辣浓香。著名的有龙抄手,红油抄手,老麻抄手。

抄手馅儿怎么调才好吃?

用料:肉馅、鸡蛋、生抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉、葱姜水

1、先把适量的葱、姜切碎,加入25ml左右的温水搅拌均匀,静置20分钟

2、把鸡蛋打入肉馅里面,加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、香油和滤出的葱姜水,搅拌均匀。

红油汤底:葱花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油,还有一勺煮抄手时的滚水。

抄手和馄饨和云吞有啥区别?

其实这三种在汤底面皮儿馅儿还有包法等等这上面也是有区别的,首先来说汤底馄饨一般用的是一些鸡骨头或者是鸡肉炖成的汤,还有用大骨头熬汤的儿,云吞在制作的时候通常是使用一些鱼汤或者是骨头汤,但是抄手就不一样了,我们大家都知道四川人是非常喜欢吃抄手的,而且四川人最喜欢吃的也就是辣味儿了,所以抄手通常都是用红汤作为汤底制作而成的。

除了汤里有区分之外,馄饨和抄手的皮儿都会稍微的厚一点,但是在吃的时候又不会觉得过于厚,而云吞的面皮相对来说比前面的两种稍微的薄一点,看着也会更加的精致一些,在包法上云吞基本上就是包成烧卖的样子,这个和广东本来就很出名的烧卖,形状非常相似,而馄饨就是一个略微带一些尾巴作为点缀的肉团。抄手看起来最好看了,长得就像是元宝一样,吃起来一口一个也是非常过瘾的。

还有一些区别就是馅料也不一样,馄饨的馅料通常都是使用一些猪肉加上虾仁还有榨菜制作而成的,而云吞最精华的部分就只有虾了,广东人平时非常爱吃海鲜,所以就算在制作云吞的时候,主要都是用一些虾来制作的,而四川的抄手馅儿料主要采用最多的就是猪肉吃起来也是比较鲜嫩可口。

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